home contact us
АВИАБИЛЕТЫ ВО ФРАНЦИЮ КИЕВ-ГРЕНОБЛЬ
АВИАБИЛЕТЫ ВО ФРАНЦИЮ КИЕВ-ГРЕНОБЛЬ
 
*Литература по туризму* arrow МИРОВАЯ КУЛИНАРИЯ arrow АРМЯНСКАЯ ВЫПЕЧКА



АРМЯНСКАЯ ВЫПЕЧКА





АРМЯНСКАЯ ВЫПЕЧКА

Армянский тонкий лаваш

Мука - 500 г, свежие дрожжи - 20 г или сухие дрожжи - 8 г, сливочное масло - 50 г, соль - 110 вкусу.

Замесить тесто из 1 стакана воды, дрожжей, размягченного сливочного масла и муки. Затем тесто разделить на небольшие шарики диаметром 5-6 см и pacкaтать их в очень тонкие лепешки. Жарить лаваш на разогретой сухой сковороде на среднем огне по 10-15 секунд с каждой стороны. Как только лаваш побелеет и начнет пузыриться, необходимо перевернуть его на другую сторону. Не нужно сушить лаваш и жарить его до золотистого  цвета. Готовые лаваши выкладывать между двумя влажными салфетками.

 

Матнакаш

Хлебная мука - 500 г, сахар - 0,5 ч. л., соль - 1 дес ., сухие дрожжи

- 1,5 ч. л., растительное масло для смазывания противня.

В миску налить теплую воду (300-400 мл), добавить все ингредиенты, указанные в рецепте, и вьмешивать тесто приблизительно 20 минут. Затем тесто накрыть пищевой пленкой и оставить в теплом месте  приблизительно на 1 час. По истечении этого времени смочить руки водой, осадить тесто, снова накрыть пленкой и оставить на 30 минут. Подошедшее тесто разделить на 2 части. На противень налить растительное  масло (каждую часть теста также обвалять в растительном масле, сделать из теста колобок, затем руками расплющить его в лепешку и дать подойти уже на противне 15-20 минут. Поверхность лепешки смазать водой, провести борозды вдоль и по кругу. Поставить в разогретую до 220"С духовку и выпекать хлеб до ЗОЛОТИСТОГО цвета 15-20 минут.

 

Ламанджо

Мука - 500 г, яйцо - 1 шт., мясной фарш - 500 г, дрожжи - 5 г,

томатное пюре - 300 г, репчатый лук - 1 шт., чеснок - 2-3 зубчика,

зелень (кинза, n етрушка, базилик) , соль, черный молотый

nерец , растительное масло для смазывания противня.

Дрожжи развести 1 стаканом теплой воды, всыпать муку, вбить

яйцо, добавить соль и замесить тесто. Затем накрыть его пищевой

пленкой и оставить на 30-40 мин. Когда тесто слегка подойдет,

разделить его на небольшие шарики диаметром 5-6 см и раскатать

в очень тонкие лепешки. В мясной фарш добавить пропущенный через мясорубку лук и чеснок, мелко нарезанную зелень, посолить, поперчить, влить томатное пюре и тщательно перемешать, все компоненты. Фарш должен получиться достаточно жидким, как густой соус. На сухой разогретой сковороде подсушить лепешки приблизительно по 1 минуте с каждой стороны. Противень смазать растительным маслом, выложить подсушенные лепешки, на каждую из них положить по 1-2 СТ. л.  фарша и размазать его по всей поверхности теста. Выпекать ламанджо в разогретой до температуры 200-250"С духовке  7-10 минут до подсушивания фарша.

Армянская  гата

Мука - 3 стакана, кефир - 1 стакан, яйца - 2 шт., маргарин -

250 г, сода, столовый уксус, соль   - по вкусу.

Для начинки: мука - 2 стакана, сахар - 1 стакан, сливочное масло

- 250 г, ванильный сахар - 110 вкусу.

В муку добавить соду на кончике ножа. погашенную уксусом,

маргарин, 1 яйцо, кефир и вымесить тесто, после чего разделить его

на 3 части и поставить на 30 минут в холодильник.

Для приготовления начинки сливочное масло растопить, добавить

сахар, перемешать  и добавить муку, после чего снова перемешать массу до образования крошек и начинку также разделить на 3 части.

Каждую часть теста раскатать тонким слоем, выложить начинку

и разровнять ее по всей поверхности. Затем тесто скрутить рулетом,

смазать сверху взбитым яйцом и нарезать наискось большими

кусками. Выложить гату на противень на пергаментную бумагу

и поставить в предварительно  разогретую до температуры 180С

духовку приблюительно на 20 минут.

 

Пахлава

Слоеное тесто - 3 листа, измельченные грецкие орехи - 1 стакан,

яйца - 4 шт., сливочное масло - 50 г, сахар - 1 стакан, жидкий

мед - 2 ст. л., корица, кардамон - по вкусу.

Для приготовления начинки тщательно взбить яичные белки, добавить

сахар (продолжая взбивать), а также корицу, кардамон и

грецкие орехи. Взбивать массу еще  5 минут до консистенции

густой сметаны. Листы теста тонко раскатать, один  них испечь до полуготовности. Второй лист выложить на противень, выложить половину приготовленной начинки, затем положить предварительно испеченный лист, а сверху него - оставшуюся начинку, которую необходимо накрыть третьим листом теста. Взбитыми яичными желтками смазать верх пахлавы, разрезать ее на ромбики,  поставить в разогретую до температуры 200С духовку. Печь пахлаву до золотистой

корочки, после чего залить ее растопленным сливочным маслом и

вернуть в духовку на 2-3 минуты. Затем снова достать пахлаву,

залить ее медом и поставить в духовку еще на 3-5 минут.

 

Армянские лепешки

 

Яичные белки - 2 шт., сахар - 700 г, мука - 250 г, сахарный сироп -

75 мл , миндаль - 500 г, растительное масло для смазывания противня.

В горячую воду (100 мл) всыпать сахар. Слегка помешивая жидкость,

добавить взбитые белки и толченый миндаль. Подогреть

массу в течение 10-15 минут, непрерывно помешивая, до растворения

сахара. Также помешивая, добавить муку, после чего смесь охладить.

Приготовленную массу выложить в кондитерский мешок и

выдавить лепешки на смазанный растительным маслом противень,

после чего поставить их в разогретую до температуры 180-200°С

духовку на 30-40 минут.

При подаче готовые лепешки залить сахарным сиропом.

Чорег (армянский праздничный хлеб)

Молоко - 235 мл, сливочное масло - 225 г, маргарин - 225 г, сахар

- 200 г, сухие дрожжи - 14 г, яйца - 6 шт., мука - 750 г,

разрыхлитель для теста - 7 г, кунжутные семечки - 1 ст. л.,

соль - 0,5-1 ч. л.

В небольшой кастрюле на среднем огне нагревать молоко, маргарин

и сливочное масло до полного растворения масла и маргарина.

Не доводить до кипения. После этого растворить в этой массе

1 стакан сахара и оставить до остывания.

Растворить в теплой воде (120 мл) 2 ч. л. сахара, насыпать сверху

дрожжи и дать смеси постоять приблизительно 10 минут до тех пор,

пока она не начнет пениться.

В миску разбить 5 яиц и слегка их размешать. Затем необходимо

ввести приготовленные молочную и дрожжевую смеси, после чего

тщательно перемешать массу. В другой большой миске перемешать

муку с разрыхлителем и солью. сделать в центре углубление и влить

яично-молочную смесь. Перемешать массу до образования липкого

теста, выложить на присыпанную мукой поверхность и тщательно

вымесить его. Месить тесто необходимо приблизительно 10 минут,

после чего положить его в смазанную растительным маслом миску и

оставить на 2 часа или до тех пор, пока оно не удвоится в размере.

Когда тесто поднимется, сбейте его и дайте подняться еще 1 раз (приблизительно 1 час). Поднявшееся 2 раза тесто разделить на 5 частей, каждую из которых поделить еще на 3 части. Сформировать из каждой части жгут длиной 25-30 см. Заплести 3 жгута косой, концы которой слепить и подвернуть, после чего выложить на противень, выстеленный пергаментом, на расстоянии 1 см друг от друга и оставить подниматься в теплое место. Если от вашего пальца в тесте останется

углубление - оно готово к выпечке. Поднявшийся хлеб смазать

сверху взбитым яйцом, присыпать кунжутными семечками и выпекать

в разогретой до температуры 180°С приблизительно 25 минут

до золотистого цвета.

 

Бисквит с миндалем

Сахар - 200 г, мука - 200 г, яйца - 8 шт., ванильный сахар - 5 г,

миндаль - 50 г, панировочные сухари для присыnкu.

Взбить желтки с сахаром до увеличения объема состава в 3 раза.

При этом масса должна побелеть и приобрести однородную пышную

консистенцию. Отдельно взбить белки с ванилью, смешать со

взбитой желтково-сахарной массой и постепенно добавить муку,

просеянную сквозь сито. Муку следует добавлять осторожно, аккуратно

размешивая массу строго в одном направлении: либо по

часовой, либо против часовой стрелки.

Форму для запекания застелить пергаментной бумагой, посыпать

панировочными сухарями, осторожно вылить тесто на противень и

посыпать сверху толченым миндалем. Бисквит поставить в разогретую

до 180°С духовку на 30-35 минут. Готовность бисквита можно

проверить, проткнув его деревянной зубочисткой или спичкой: если

на ней не осталось следов теста - выпечка готова.

Торт «Ромашка»

Сахар - 400 г, яйца - 8 шт., картофельная мука - 100 г, лимон -

1 шт., сгущенное молоко - 320 г.

Для приготовления торта необходимо испечь 2 бисквитных коржа

и 1 корж-безе. Испеченные коржи густо про мазать вареной сгущенкой

и соединить их между собой.

Для приготовления бисквитного коржа тщательно перетереть

8 желтков с 300 г сахара, добавив тертую цедру лимона. Затем в

массу добавить муку и 5 взбитых белков. Противень накрыть пергаментной бумагой, слегка сбрызнуть ее холодной водой и вылить

на тесто толщиной в 1 см. У вас должно хватить теста на 2 коржа.

Выпекать каждый корж в разогретой до температуры 150-180°C духовке

приблизительно 45-50 минут.

Для приготовления коржа-безе взбить 3 белка, 100 г сахара в

густую пену. После этого взбитую массу выложить в форме лепешки

на противень, по крытый пергаментной бумагой, и выпекать

в разогретой до температуры 150-180°C духовке приблизительно

/p>

40-45 минут.

=======================================================================











 

top